C vitamini, askorbik asit olarak da bilinen, suda çözünebilen bir vitamindir. Bu vitaminin insan vücudunda birçok önemli görevi bulunmaktadır. Hayvanlar ve bitkiler, C vitaminini glukozdan sentezleyebilirler; ancak insanlar bu sentezi yapamazlar. Bu nedenle, C vitamininin vücuttan idrar yoluyla atılması gerekmektedir. C vitamini, insan vücudunda depolanamadığı için düzenli olarak dışarıdan alınmalıdır. Bağışıklık sistemi için C vitamini vazgeçilmezdir. Eksikliğinde bağışıklık sisteminin zayıflamasıyla birlikte grip, soğuk algınlığı ve kalp hastalıkları gibi sağlık sorunlarına yakalanma ihtimali artar.

Ülkemizde dört mevsim boyunca C vitamini açısından zengin besinler bulunabilir. Genellikle meyve ve taze sebzelerden alınan C vitamini, vücudun bu vitamine olan ihtiyacını karşılamaktadır. Taze sebzeler pişirildiği zaman C vitamini suya geçer. Bu su atılır veya meyveler kesildikten sonra bekletilirse vitamin değeri kaybolur. Taze sebzeler ayıklandığı veya kesildiği zaman hemen az miktarda kaynar su ile pişirildiğinde daha az kayıp olur. Ayrıca pişirilen sebzeler bakır ve çelik ile temas ederse vitamin değeri kaybı söz konusu olabilir. Eğer meyve ve sebze kurutulurken sıcaktan uzak tutulur, gölgede kurutulur ve kükürt buharına maruz bırakılırsa değer kaybı azalır. Besinleri soğuk yerlerde saklamak C vitamini kaybını azaltır.

Uzman doktorlar, C vitamininin ilaç olarak değil de doğal besinlerle alınmasını tavsiye etmektedir. Bunun nedeni, C vitamini barındıran besinlerin diğer vitamin ve mineraller açısından da zengin kaynaklara sahip olmasıdır.

Kadınlarda günlük C vitamini ihtiyacı: 75 mg.

Erkeklerde günlük C vitamini ihtiyacı: 90 mg.